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    日本人の『味覚力』は、外国人より高かった…「旨味」正答率は、外国人の2倍以上


    食品の味覚分析および分析データを用いたコンサルティング、味覚に関する共同研究を行っているAISSYは、日本人100名と外国人100名を対象に「味覚力調査」を実施し、結果を公表した。

    同調査は、日本人と外国人を比較して、基本味をどの程度感じることができるかを調べており、特に日本の食文化の重要な要素である「旨味」に焦点を当てている。調査対象者に飲料サンプルを飲んでもらい、それが甘味・塩味・酸味・苦味・旨味・無味の6種類のうちどれかを言い当ててもらうということを6回繰り返して、正解数を得点とする方法で行った。

    「旨味」は、外国人100名の正答率が34%であるのに対し、日本人100名の正答率が71%と2倍以上の差があることが明らかになった。全体の傾向を見ても、日本人100人の平均点は4.9点、外国人100人3.9点と、平均点で1点の差があり、外国人に比べて日本人の方が「味覚を感じる力が強い」ことが分かった。

    各国の代表的なスープ料理でそれぞれの「旨味の強さ」もを比較したところ、「日本のスープ」である味噌汁・お吸い物は、世界のスープ料理に比べて「旨味が強い」という結果が出た。代表的な嗜好飲料である緑茶・紅茶・コーヒーを比較すると、紅茶、コーヒーに比べて、日本の緑茶の特徴は「旨味の強さ」であることが分かった。

    味覚分析に用いた品目の「旨味の強さ」の平均値を求めたところ、日本の料理の旨味の強さは3.04、海外の料理は2.34だった。
    http://news.biglobe.ne.jp/trend/0307/myw_150307_4850629058.html
    外国人 正答率 旨味


    レスの数:46個 画像の数:2個 レス内の総文字数:2370文字 およそ4分で全部読めます


    40 名無しさん@1周年 ID:Fue7xvs50

    >>1
    日本の出汁は西洋のブイヨンやコンソメと比べても味が繊細だし、ある意味当たり前の結果でしょ



    3 名無しさん@1周年 ID:oQcABJVU0

    外国の奴等が異常なだけ

    34%とかw
    なに食ってもわからねぇバカってこったろ



    5 名無しさん@1周年 ID:lJFTehmc0

    単なる慣れだろ。



    8 名無しさん@1周年 ID:wIx5reZnO

    まぁ、外国の料理なんて大概大味だからな。



    9 名無しさん@1周年 ID:R5MbL41h0

    舌が肥えてる事が本当に幸せなのか?

    俺は味オンチと言われようが、何でも旨い旨いと食べれる能力の持ち主。



    32 名無しさん@1周年 ID:F2OLXCA10

    >>9
    一緒に飯食べたくないわ



    10 名無しさん@1周年 ID:BnbqZDh80

    俺たちは毎日マクドナルドの半額バーガーで味覚を培ってたんですよ
    外国人とは違うんですよ



    30 名無しさん@1周年 ID:KFfaj7UD0

    >>10
    評価する



    11 名無しさん@1周年 ID:ing4o6sl0

    そら出汁とか熟成に拘るから
    魚の締め方にも拘るしね



    12 名無しさん@1周年 ID:534DcHyn0

    あいつら香辛料の味しかわからんだろw



    65 名無しさん@1周年 ID:vQZVAyzb0

    >>12
    もしアイツらが胡椒より先に醤油に出会っていたら醤油戦争が起きていたかもしれない



    88 名無しさん@1周年 ID:MI2C8vBhO

    >>65
    醤油が出来たのは江戸時代以降じゃなかったっけ!?



    140 名無しさん@1周年 ID:7X5UwpAp0

    >>88
    たまり醤油なら鎌倉時代からある
    元々は金山寺味噌の副産物だった
    http://www.yuasasyouyu.co.jp/item/2009/11/post-15.html



    165 名無しさん@1周年 ID:MI2C8vBhO

    >>140
    勉強になりました



    13 名無しさん@1周年 ID:SP0Qyr9n0

    あんだけしょっぱくて甘いもん食べてたらおかしくもなるわ



    26 名無しさん@1周年 ID:2casNyqAO

    >>13
    たしかに
    アメリカの菓子とかキ○○イなぐらい味が濃い
    ポテチはショッパイしチョコは甘すぎ
    日本人には刺激が強すぎる



    97 名無しさん@1周年 ID:kcAoO/8P0

    >>13
    土産でもらったアメリカポテチは最悪だった、あれを美味いって食べてるのを思うと。。。



    120 名無しさん@1周年 ID:SP0Qyr9n0

    >>97
    白ご飯のおかずなのかも



    16 名無しさん@1周年 ID:CsgMoMw40

    というか外国の味付けが濃すぎるんだよ
    アメリカの菓子なんて殺しにかかってるレベル



    18 名無しさん@1周年 ID:Keh3EcGk0

    毎日毎日ピザとかサンドイッチで済むんだから
    それはそれでめんどくさくないな



    49 名無しさん@1周年 ID:MI2C8vBhO

    美味しんぼとは違うなぁ~



    50 名無しさん@1周年 ID:JuJeQPQdO

    つーか味に正解不正解なんてあるのか
    初めて知った



    85 名無しさん@1周年 ID:ez/d+ZLj0

    >>50
    水に味をつけて、何段階にも薄めたものを舌にあてて、
    どう感じたか答えるんじゃなかったかな

    塩水をうすーーーくしたのを舐めて
    「うっすら甘いような」って言ったらハズレ、みたいな



    107 名無しさん@1周年 ID:qjRnDcxE0

    >>85
    じゃあ肉を食って「あまーーい!」と言ってる
    王様のブランチの女の子とかは外れそう



    52 名無しさん@1周年 ID:m0+rijT20

    関西人と関東人で勝負したら
    関西人が圧勝すると思うだけど



    64 名無しさん@1周年 ID:fnw9kFub0

    >>52
    関西でも大阪はソース馬鹿だから除外でw



    53 名無しさん@1周年 ID:GI9e/2f90

    日本人はその代わり、外国とかいったらすぐ食べ物にあたるし、水のんだら腹こわすしデリケートすぎるんだよ



    57 名無しさん@1周年 ID:Y05d6cVo0

    幼少期に旨味を取らないと、大人になってからは感知出来ないんだっけ



    90 名無しさん@1周年 ID:Fd9uplbg0

    >>57
    昔から味噌汁の上澄みがメジャーな離乳食だからね



    58 名無しさん@1周年 ID:3SSwEKcF0

    軟水、ダシ文化のおかげ



    59 名無しさん@1周年 ID:Fd9uplbg0

    そりゃ旨味モンスターだからな

    イタリア人とかフランス人はいい線いくと思うけど
    日本人が食べても美味しいもの多いし



    62 名無しさん@1周年 ID:qjRnDcxE0

    旨味でも、
    昆布出汁か いりこ出汁か しいたけ出汁かも
    普通の日本人はわかるしな



    76 名無しさん@1周年 ID:fnw9kFub0

    >>62
    それ、ただ飲み慣れの問題かと。
    そもそも、いりこも昆布も椎茸も知らない外国人で比べるのは意味ない。



    113 婆 ◆HKZsYRUkck ID:OWjZbO5w0

    >>62
    それがよくわからん。
    日本料理で出汁が意識されるようになったのは室町以降だし、
    しかも幕藩体制では常用する出汁はシイタケ出汁地域、イリコ出汁地帯、コンブ出汁地帯とか
    分かれてたはずだよね(だからこそ、土地土地に名物料理が存在する)。



    66 名無しさん@1周年 ID:n293W/nJ0

    昆布出汁で鍛えられとるからな日本人は



    68 名無しさん@1周年 ID:SlFRpdHo0

    ごちそお
    外国人 正答率 旨味



    80 名無しさん@1周年 ID:SP0Qyr9n0

    >>68
    あらびきコショウとかSBの赤い缶に入ってるカレー粉かけてみ
    美味しくなるから



    70 名無しさん@1周年 ID:AB7dq+2J0

    旨味物質は、日本人が発見したものだからな。
    味覚の分類として「旨味」があること自体、あまり外国人には認知されてないだろ。日本人が高いのは当然。



    73 名無しさん@1周年 ID:6AfBoLcl0

    日本人は苦味でさえ味わうからなw



    74 名無しさん@1周年 ID:ZyUEQ3yn0

    知り合いの韓国人とベトナム人が和食を食べて同じこと言ってた
    「味が薄い」「味がほとんどしない」と

    ベトナム人はわからないが…
    唐辛子を日常的に過剰摂取してる韓国人は、
    そのせいで舌がマヒしてしまってるんじゃないかと思う
    だから微妙な味が分からない舌になってしまってるんじゃないか
    いわば味覚音痴なのだ



    77 名無しさん@1周年 ID:FzQc0adN0

    旨味というからわかりずらいんだよ
    アミノ酸の味といいたまえ



    81 名無しさん@1周年 ID:ws9hUMQS0

    なんとイギリス人の2倍の味覚能力だったのか・・・

    あんまりうれしくないなw



    82 名無しさん@1周年 ID:3qzxbW6g0

    でも俺らはバナナの微妙な味の違いとかシュリンプの種類の違いとか
    ダンボールの味の違いとか判らないじゃない
    たまたま普段「旨味」に多く接しているだけだろ



    92 名無しさん@1周年 ID:igvGnJE70

    で、先進国で最下位はどこよ
    やっぱりイギリスか?



    93 名無しさん@1周年 ID:mGdMO7BbO

    フランス料理とかは味覚バカだと思う
    旨いんだけど誤魔化しだから
    まず水の味分からないと話にならないよね




    via:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1425734691/



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    この記事のコメント一覧
      • 1.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • ソースはさだかではないが、
        スープ⇒前菜⇒メインのような順番がなく、日本食は一時にいろいろな食材が口の中で混じり、
        微妙な味覚の感覚がわかるというのは聞いたことがある。
      • 2.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • 虫食いで2,000人調査したデータなら評価するけど、100人って・・・
        育ちや土地柄でも、味覚は変わるからね。
      • 3.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • 出汁という概念が昔からあるし、先ずはお出汁をとって味を見て、という手順があるから、
        旨味の識別に慣れている。鰹、いりこ、昆布、しいたけ、肉、野菜、その他・・・・・・。
        どんな出汁か味見をするのは重要で、料理するなら男でもするだろ。顆粒の出汁でも濃さをみる。
        そんだけの違いと思う。
        外人さんもトレーニングを積めば微細な違いが分かるようになると思う。
      • 4.
      • 名無しのおぢさん #
      • 外国人は味の『濃さ(濃度)』でしか判断出来ない人がいる

        そうした人は一様に『味がしない』又は『味が薄い』と言う

        海外の料理は調味料を足せば旨いと思っているものも多いから
      • 5.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • 他の国は知らんが、アメリカはインスタントの離乳食が「ピザ味」「ポテト味」なんてのばっかりだそうな
        アメリカ在住の姉談
        いきなり日本の離乳食送ってくれって言うから何かと思ったら…
        そりゃアメリカ人は舌もバカになるわな
      • 6.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • 写真なにあれ……ドン引きなんですけど。。
      • 7.
      • ニュースちゃんねる@ななしさん #
      • 味噌汁の効果が大きい
        蕎麦を啜ったりしたときに香りが広がったりとか
        色々ある
        旨味がしっかり有るのは日本人というのは前から言われている
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