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    【食】鶏むね肉「実はおいしい」いつから人気? 科学も後押し...卸売り価格も上昇中
    1 ななしさん ID:CAP_USER9
    日本人「鶏むね肉は、パサパサして不味い」←これ 1枚目の画像です
     今年の世相を最も反映した料理に、「鶏むね肉料理」が選ばれた。パサパサした食感が敬遠されたのも今は昔。価格も急上昇中だ。いつの間に人気者になったのか。

     4日にぐるなび総研が発表した「今年の一皿」は、鶏むね肉料理だった。飲食店の情報サイト「ぐるなび」での検索数や会員へのアンケートなどから選んだという。高たんぱく・低脂肪の特性が注目され、特に、サラダの具材として広く活用されたことが授賞のポイントだという。

    ※一部抜粋。全文はソースで
    http://www.asahi.com/articles/ASKD46G43KD4UTIL06T.html

    2ちゃんねる:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1512975743/



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    4 ななしさん ID:+jfpxBPO0
    コンビニの焼き鳥を増産したので、その部位が余った、食えw


    6 ななしさん ID:VYTPCClh0
    まずいわ。せめて唐揚げにしないとくえん


    40 ななしさん ID:n5Om236q0
    >>6
    いやむしろから揚げにすると駄目だろ


    488 ななしさん ID:q+Sjj2rI0
    >>6
    鶏ハム作れや美味いし色んなものに使えるぞ

    以前むね肉の需要が伸びたら価格が下がるって
    記事あったけど値段上がってんじゃねえかよw
    俺の貴重なタンパク源やのにもっと安く売れよ


    506 ななしさん ID:agZpl+xC0
    >>6
    低温調理器おすすめ


    599 ななしさん ID:MFfUDUox0
    >>6
    お前はソースでもかけて食ってろ


    659 ななしさん ID:TAe77TTY0
    >>6
    唐揚げは美味しくない
    サラダチキンなんかは美味しいけど


    876 ななしさん ID:idh6szdC0
    >>6
    うちは唐揚げはモモ肉オンリーだけど、チキンカツはむね肉を使うよ。
    レモンを絞って、玉ねぎとたまごたっぷりのタルタルソースに合う。


    10 ななしさん ID:m0fr5inE0
    気づかれたか
    鶏ハムにするとしっとりしておいしく食べられる


    11 ななしさん ID:kZzI/1rO0
    ブームにすんのやめてくれ
    ジューシーなもも肉食っとけばいいんだよ
    牛スジもなんか知らんうちにめちゃめちゃ値段上がって気軽に買えなくなっちゃったわ


    16 ななしさん ID:JWBNEf6A0
    サラダチキンのレシピを色んな所で見るなぁ


    18 ななしさん ID:maPNG7H70
    美味いから、てか安いけどパサパサのをどうにかしよう!
    って感じでみんながレシピ考えて何とかなってるだけ。
    だから、最大の売り要素は<安い>なんだよ。
    それを高くした時点でトレイニー達にしか需要なくなるよ。


    23 ななしさん ID:Cz9Zi5L70
    元々美味しいけど人気なかったのか。
    ササミも好きだ


    26 ななしさん ID:srvDC1KN0
    ササミを薄く叩いてカツしたのとか好きだなぁ。
    脂身が苦手だった子供の頃の大好物だ。


    32 ななしさん ID:Vwc5Uuhs0
    サラダチキン需要だろ


    34 ななしさん ID:XKrk+ePW0
    ささみの鶏天とか大好物だが
    わさび醤油でうっまーや


    37 ななしさん ID:JU6rbGBF0
    棒々鶏かチーローハンかチキン南蛮くらいしか使わない


    41 ななしさん ID:gOUMreFL0
    ケンタッキーでリブとキールの部位が出てくると金返せと言いたい思いを堪えて捨ててる


    42 ななしさん ID:+T8O0lXv0
    胸肉とキャベツなどの野菜を一緒に蒸して簡単
    温野菜サラダ、超美味しいしほかほかでこの季節いいぞ


    43 ななしさん ID:SZr4eNja0
    売り場が胸肉ばっかりでモモ肉が減った
    ゴリ押ししたって不味いもんは不味い
    モモ肉買わせろよ


    45 ななしさん ID:2JRxAgW+0
    手羽とか鶏の骨付きは炊飯器で調理するのがいいよ
    面倒なときは、米と一緒に醤油たらして炊けばいい


    46 ななしさん ID:xNg+RGN0O
    食肉問屋の人が、鳥ももが人気で鳥ももを仕入れるために
    鶏肉全部セットで仕入れなきゃならんから鳥もも以外が余って仕方がないと言っていた


    51 ななしさん ID:rTpHVs0M0
    ケンタッキーのパサパサした部分はどこ?


    52 ななしさん ID:qf7Q7Fqz0
    パッサパサのものはそもそもしっとりさせて食おうとするのが間違っとるんや
    薄めにほぐしてカリカリに炒めたり揚げたりしたらそれなりに食える


    54 ななしさん ID:Q416k5LM0
    からあげはためしてガッテン方式の
    170度で1分30秒、4分間取り出しておいてからの40秒あげるというのが最強


    55 ななしさん ID:EDTxwVIc0
    皮なし胸肉はささみと同じ扱いできるのに安いからなあ


    61 ななしさん ID:XKrk+ePW0
    安いから売れるのに売れだしたら値段上げるバカはどこのどいつだ


    77 ななしさん ID:l0wgnpKy0
    宮崎ではチキン南蛮はモモか胸かで論争していたよな。
    自分はモモの方が美味いと思う。


    80 ななしさん ID:QJ5Ae+dv0
    一人暮らししてた時はお世話になってたなぁ
    特売で100グラム28円のを大量に買い込んで、帰ってから下処理してラップで一食分ずつ小分けしてた
    その日はちっちゃい冷凍庫がほぼ満杯だったw


    104 ななしさん ID:2JRxAgW+0
    そもそもモモしか買わない
    わざわざまずいものは買わない
    手間をかけるくらいなら、手間かけないでもうまい物を買う


    108 ななしさん ID:rpMvGjGC0
    ダイエットだったら、鶏胸肉よりも
    しょっぱいスープとゆで卵がいいと思う。


    119 ななしさん ID:U4Tv4ZUN0
    糖質制限の流れもあって鶏肉来てる気はする。


    139 ななしさん ID:gQKw5kDf0
    美味しく食べれるように味付けしたら
    カロリー高くなるけどね
    外食ってスゲー量の油とか化学調味料使ってるから


    157 ななしさん ID:pKv2BbZ00
    糖質制限でササミを勧められた


    177 ななしさん ID:zsYSiYoN0
    は?一番旨いのは皮だろ
    皮付きの鶏肉が旨いし鶏皮ポン酢や焼き鳥の皮最高やん

    異論は認める


    181 ななしさん ID:czOAPzcx0
    鶏南蛮でムネ肉の見方が変わったけど
    あのつけダレとタルタルソースの作り方教えてくれ。


    183 ななしさん ID:Nde9+Ljs0
    日本に何万人の料理人がいると思ってるんだ。
    安くて旨い食材なら、とっくり主力メニューに加えてる。


    213 ななしさん ID:HtCe0BXx0
    胸肉はパッサパサでヘルシーだけどまずいイメージ


    232 ななしさん ID:2g7azhJm0
    鶏むね肉に疲労回復成分が含まれてることがわかったから

    渡り鳥の研究からだったはず


    234 ななしさん ID:qazT46Ma0
    カレーとかはもも肉の方が旨い、むね肉が
    一番旨い料理はトリハムだな、なんにでも使える


    236 ななしさん ID:iJKxI6P00
    むね肉より大豆たん白のほうがヘルシーだぞ


    241 ななしさん ID:LeMULvCc0
    イミダペプチドだっけ、これを色んな健康番組とかで
    煽りまくったしね


    249 ななしさん ID:ybT9/8us0
    そのまま焼くとパッサパサパッサパサ
    下味つけてお湯で茹でるとしっとりウマー
    手間暇掛けりゃいいけど手間暇ってコストだからなあ


    258 ななしさん ID:OwJdcZsK0
    焼きネギといっしょに食うとパサつきがなくなってうまいぞ


    281 ななしさん ID:s1PAa8Ff0
    片栗粉まぶして焼くとしっとりして美味しいお


    292 ななしさん ID:COaow9OJ0
    とり天ならむね使うけど
    から揚げで使う気は全くないなあ別にそれはそれでありだと思うけど
    ムネはソースどっさり使う料理だね


    296 ななしさん ID:Qv6NWOkI0
    そこでチーズダッカルビですお
    適当に胸肉で作ったら肉より
    野菜がうまかった
    またやる


    306 ななしさん ID:n8cFbLHS0
    昔、初めてケンタで注文した時に部位を選べることを知らなくて
    入っていた胸肉が食べられないくらい嫌いだった。
    今は調理の仕方によってはパサつかないので、とても美味しいと思ってる。




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    この記事のコメント

      • 1 ななしさん
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      • 自分は好きですよ
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      • 2 ななしさん
      • 2番のコメントに返信する
      • ケンタッキーフライドチキンの元祖は、シロ.ンボがむね肉だけ食って残りを捨てたものを、奴隷のクロ.ンボが拾って油で揚げたのが始まりという。

        だから、黒人がケンタッキー食ってる画像をネットに上げると、人種差別だとか言い出す奴がいるのはそのせい。
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      • 3 ななしさん
      • 3番のコメントに返信する
      • ひき肉にして豆腐と唐揚げの粉混ぜてナゲットで食べる。ウマーヘルシー。
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      • 4 ななしさん
      • 4番のコメントに返信する
      • 唐揚げやチキン南蛮辺りの食材にすると捗るンゴ
        (´・ω・`)要は料理方法だねー
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      • 5 ななしさん
      • 5番のコメントに返信する
      • フライパンで焼いて、ナイフとフォークで切り分けて
        生姜醤油につけて食ってる
        結構いけるよ
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      • 6 ななしさん
      • 6番のコメントに返信する
      • 胸肉1枚+塩麹大さじ1強、数時間漬込む。
        粗挽きコショウをふって、ラップでグルグル巻。
        沸騰したお湯、火を止めてぶっこみ蓋締めて15分くらい放置。

        冷めても美味しい鶏ハム出来上がり
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      • 7 ななしさん
      • 7番のコメントに返信する
      • フランス料理の下ごしらえでは一時間くらい塩水につけとくんだって
        それ見てから時間あるときはやってるけど本当に違うよ。パサパサにならん
        それ以前にも唐揚げにするときはカットしてから少量の水を揉み込む、
        その後下味つけるってテレビでやってて、その時は、ええ…と思ったんだけど、
        水に漬け込む、水を揉み込むのはマジで有効(漬けるのは10分位でも大丈夫)
        もも肉の唐揚げは美味しいけど、脂が多くて出来るだけ取り除いてそれでも
        脂っぽすぎて気持ち悪くなるから、水で下ごしらえした胸肉と半々にしてる
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      • 8 ななしさん
      • 8番のコメントに返信する
      • 鶏むね肉をまずいとか言ってる奴は自分の無能さを素材のせいにする料理下手かその手の人間の中で育ったかわいそうな味障
        あれはまずい、これはこうじゃなきゃダメ、何々はおかずにならないとか頭固すぎ、バカなんじゃないのw
        もっとも自分の舌でそう判断したわけでもなく何かにそう書いてあったから表面上そういうことにしておこうってバカが大半みたいだけどな
        自分の矮小な知識だけでドヤ顔でダメ出ししてグルメ気取りになってる悲惨で恥ずかしい奴が多すぎる
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      • 9 ななしさん
      • 9番のコメントに返信する
      • 低温調理で旨く食う方法がわかったからな。
        要は加熱し過ぎでタンパク質が凝固分水してたのを、タンパク質が固まりつつも水分が抜けず、加熱殺菌の出来る温度帯(60~63℃)で調理すれば良いという事。
        よく肉汁が出てジューシーとか表現されるけど、その肉汁は加熱し過ぎでタンパク質と水分が分離して出てくるものだから実は肉自体はまずくなっているんだよね。
        最高の焼き加減は肉汁が溢れず肉自体が十分に水分を含んでしっとりとした状態。
        この状態の胸肉はマジで旨い。
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      • 10 ななしさん
      • 10番のコメントに返信する
      • 単に、パック詰めで 汁出てると売れないから水気切ってさらにスポンジ入れたアレ買ってるから。

        汁でタポタポしてるのが正常だから、袋に入ったの買うか、水に漬けとけ
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      • 11 ななしさん
      • 11番のコメントに返信する
      • もも肉の唐揚げ美味しいんじゃー(^○^)
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